Arnaud Ente 在1991年離開白酒之神 Coche Dury 建立了屬於自己的酒莊!經過了 20 年的努力，在 2012 獲得法國葡萄酒次年的年度人物之後，名聲逐漸被喜愛純淨、細緻的白酒愛好者競相走告!

市場一直流傳一個傳說，當年獲獎是因為他釀的 Bourgogne Aligoté，一支最簡單的 Bourgogne Aligoté，能讓 Arnaud Ente 獲得全法國葡萄酒風雲人物嗎?

這不是傳說，這是真的。Michel Bettane 先生在影片中已經證實了這個傳言，他更近一步指出，在他過去將近 30 年的葡萄酒評鑑生涯中，唯一一支讓他嘖嘖稱道、驚喜連連的白酒竟然是 Arnaud Ente 的 Bourgogne Aligoté，他當下認為這應該是一支特級園(Grand Cru)。
當 Arnaud Ente 拿出瓶子給他看時，他只能瞠目結舌地看著 Arnaud Ente，並說：「這這這… 怎麼可能 !!!」Michel Bettane 當時有一點不相信地問 Arnaud Ente 是怎麼釀出一支特級園的 Bourgogne Aligoté？ 他很謙虛地說，他只是很辛勤的照顧著他的葡萄園，然後精準地呈現每個地塊的特色而已!

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一個偉大的酒莊，成功的理由其實可以很簡單

阿諾昂特酒莊葡萄園不到 5 公頃，不僅沒有任何特級園，80%的地塊是廣域級 (Bourgogne) 和村莊級 (Village)。
無論是什麼等級的地塊，Arnaud Ente 都使用一樣的方法照顧，他採用合理控制法 (Lutte Raisonnée)，嚴格控制產量以提升葡萄的品質。以 2012 年為例，整個酒莊每公頃的平均產出僅為 1900 公升，約 2500 瓶，有些佳釀甚至只有 600 公升的產量，例如：葡萄藤平均年齡超過 50 年的 Meursault Clos des Ambres。

這種嚴格控管產量的方式絕對是他能釀製上乘佳釀的不二法門。另外一個特出的地方就是：將採收期提前，以期獲得更細緻的葡萄。採收的葡萄中會有更好的、漂亮的酸度，從而使酒更富有層次、變化及複雜度。
Arnaud Ente 傾向於緩慢及長時間的發酵，這樣有利於酒從酒渣中汲取更多的風味、層次，從而提升酒的複雜度和口感。

這些看似複雜的過程，其實最基本的、最重要的。不過是努力地在葡萄園裡照顧地塊，然後將地塊內不同年齡的葡萄藤，在不同時間點採收，然後釀製出不同的佳釀。