Domaine Fourrier

Domaine Fourrier — 膜拜之濫觴

Domaine Fourrier (佛爺酒莊) 的傳奇始於 1994 年 Jean-Marie Fourrier (讓-馬利佛爺) 的回歸，這位當時年僅 23 歲的青年曾與布根地酒神 Henri Jayer (亨利·賈伊) 一起釀製 1988 年的佳釀，隨後又於 1993 年飛往美國俄勒岡的 Domaine Drouhin (杜亨) 學習時代尖端的技術。這傳統與現代的碰撞打通了他的任督二脈，締造日後飛黃騰達的基礎。事實上 Fourrier 的祖先早就累積了眾多一流的葡萄園和老藤：Griotte-Chambertin (格里歐特-香貝丹，1928年)、Clos Saint-Jacques (聖傑克園，1910年)、Champeaux (尚波，1919年)、Cherbaudes (大麻園，1940年) ……，唯一欠缺的僅有像 Jean-Marie 這樣的超級巨星，以自己的天才讓全世界燃起膜拜 Fourrier 的風潮。

佛爺醒酒法 — Henri Jayer 的思維

從 Domaine Fourrier 的釀酒手法和哲學，就可看出莊主與眾不同的背景。他所學到的並非 Henri Jayer (亨利．賈伊) 的冷浸泡、去梗釀造等表面「形式」，而是這位老前輩用來解決問題並創新的「思維」。當全球暖化變得急遽時，他研判橡木桶的單寧會對酒體造成負擔，因此將15%-20%的橡木桶替換為陶甕，且新桶比例不超過20%，藉以保留優雅的口感和層次。在熟成階段他也不進行換桶，讓葡萄酒待在原桶中陳釀約18個月，以蘋果酸-乳酸發酵產生的二氧化碳取代二氧化硫的使用，賦予酒款更自然的風味。

現在酒界普遍將 Fourrier 視為二氧化碳釀酒法的第一人，甚至發明了「佛爺醒酒法」(Fourrier Shake) 一詞，意思是用拇指塞住酒瓶開口，用力搖晃再拔出，如此將能迅速排除酒中的二氧化碳，避免味覺干擾。事實上除了 Fourrieir 以外，Christophe Roumier (克里斯多福．胡米耶) 也曾如此醒酒，而這兩位皆是金丘目前最受人景仰的酒農 ; 另一方面，不換桶也能讓桶中沈澱的酵母充分水解，增添圓潤的口感，這讓每款佳釀都有如綻放的玫瑰，產生由紅白花瓣所旋繞交疊的絢麗層次，回味無窮。

2017年份報告

Domaine Fourrier 的 Jean-Marie Fourrier 說：「2017 年比 2016 年易於葡萄成長。我們比其他人幸運，遭受的霜害較少。2017 年真正的挑戰是控制生長量，這會比霜害的影響更困難，因為經歷霜害的葡萄長出更多的果實。我們擁有很高比例的老藤，生長期比較容易控制產量。我選擇在九月七號開始採收，這時的果實近乎完美。即使如此，我們也很小心地挑選，淘汰未完全成熟的葡萄。產量剛好，葡萄也有一致的成熟度，讓發酵可達的酒精濃度介在 12.7 至 13.2 百分比之間。這是我想要釀造的酒款很完美的酒精濃度。我會說這些酒是一個很棒的驚喜，因為其實我沒想過它們會這麼好。起初，我認為它們會是輕盈的酒款，因為葡萄的皮不那麼厚，不過釀造榨汁的過程讓它們變得豐盈。此外，它們有一種能量，非常清爽，促使人想去喝它們。酒款很純粹且擁有高品質。」

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