最大的 Chambertin Clos de Bèze，一定是最好的

Domaine Pierre Damoy 是個獨一無二的酒莊，他共擁有10.6公頃的葡萄園，其中8.56公頃是特級園。他擁有最大的 Chambertin-Clos de Bèze 特級園- 5.36公頃，Burghound 的 Allen Meadows 對他的評論是：“最純正的、最棒的 Chambertin-Clos de Bèze，有著非常多樣化的複雜香氣，多層次而優雅的口感融合了紅色和深色漿果的清香，濃郁、集中且寬廣的香氣結構，十分迷人， 礦物風味的口感，具有複雜和出色的尾韻。 每次都令人印象非常深刻，應該是最棒的 Chambertin-Clos de Bèze，最純正的 Chambertin-Clos de Bèze”。

“吹毛求疵”般照顧

Pierre Damoy 先生於1992年接管家族事業，為酒莊注入了新的活力與想法。他喜歡將他的葡萄園管理描述為“吹毛求疵” 的過程。 Damoy特級園裡的葡萄藤年齡在75到100歲之間，需要更細緻的、更無微不至的照料，對生長過程的每一個細節都非常 “吹毛求疵”，他說：“我很幸運能夠繼承 8.56 公頃的特級園地塊，我為每一個特級園地塊的風土負責，葡萄藤在每一個階段，都有著不同的需求，每一個地塊的需求也不同，為了將每個地塊的特色發揮到極致，我必須非常的 “吹毛求疵”！

在釀酒的過程中，葡萄梗的比例是由每個年份、每個地塊的熟程度來決定的，經過長時間的冷浸泡之後才能發酵。 酒窖現在有足夠的空間，分別發酵每個區塊的萄萄，例如：Chambertin-Clos de Bèze 是一個地塊、一個地塊來釀製，每個地塊的帶梗量也不同，這樣才能確保每個地塊的特色徹底展現! 特級園的酒會使用 70％ 的新橡木桶陳釀14 -18個月，村莊級和一級園的則使用30％ – 50％新橡木桶陳年。

獨佔園Gevrey Chambertin Clos Tamisot

除了8.56公頃的特級園之外，Pierre Damoy 還擁有一個非常特別的、獨佔的 Gevrey Chambertin 村莊級地塊 – Gevrey Chambertin Clos Tamisot (Monopole)，地塊裡的老藤應該是全金丘村莊級裡最老的葡萄藤，將近 100 年的老藤，年年都生產出獨一無二、絕佳美妙的佳釀，Pierre Damoy 先生為了讓更多喜愛他的消費者可以品嚐他的佳釀，從 Fixin 和 Gevrey Chambertin 村莊級地塊裡，採用年輕的葡萄藤（平均在35年左右）來做廣域級的 Bourgogne Rouge & Blanc。

2017年份

2017年是產量正常的一年，成長期非常順利，沒有霜害或嚴重的黴菌問題。我選擇在9月9日一個相對理想的狀態下開始採收。葡萄成熟又乾淨，所以不太需要挑揀。產量還是被嚴格控管，舉例來說，Clos de Bèze 每公頃25公石，Chambertin 每公頃15公石，Chapelle 每公頃20公石的產量。釀造時程為期大約四週，使用約30％的整串葡萄。2017年的風格是比較具有新鮮度及透明感的，且適合在年輕的時候飲用。

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