提到醴雍酒莊（Domaine Patrice Rion），不能不提到其父親鼎鼎有名的達尼爾醴雍父子酒莊 （Domaine Daniel Rion et Fils），帕特里斯醴雍先生（Patrice Rion）在該酒莊擁有近20年的釀酒經驗。於2000年，帶著一身的好本領，自立了門戶，開創了醴雍酒莊，擁有位於 Chambolle-Musigny 及 Nuits-Saint-Georges 的優秀葡萄園地塊。

20多年來，帕特里斯醴雍先生（Patrice Rion）與他的太太米歇爾（Michèle）不斷尋找能夠釀出好酒的葡萄園，並經由這些地塊，替醴雍酒莊建立起高知名度。值得一提的是，醴雍酒莊於2003年買下 Nuits-Saint-Georges 的獨佔一級園 Clos Saint-Marc。該地塊酒質迷人，可見醴雍酒莊對高品質的堅持及努力。

醴雍先生自立門戶後，採用有機耕種管理所有葡萄園，他堅信優秀的葡萄酒必定來自最健康的葡萄園所生長的果實。此外酒莊也常在葡萄園表土種植著三葉草等植物，一方面能保持水土並增加土壤生命力，另方面也能調節溫度，對抗炎熱的年份。最特別的是酒莊還成立了一個黑皮諾培育場，透過多年的觀察選出最優秀的300株葡萄藤，將種植於自家的多個地塊內。

醴雍酒莊盡量避免葡萄過熟，以保有黑皮諾清爽的香氣和口感。採收時採用18公斤的小盒子，以免傷害相當脆弱的葡萄，並將父親酒莊挑選葡萄的嚴格工序，帶進自家酒莊：使用兩張分類桌，第一張桌子將不夠成熟及已有腐敗的葡萄篩選出來，並將葡萄去梗，比例大約介於60% – 100%，但不進行壓碎；第二張桌子則在去梗後挑出帶有一點瑕疵的葡萄。醴雍先生告訴我們多了一張桌子的挑選工序，能讓葡萄的品質篩選，做到最完美的要求。

葡萄去梗不見得會再進行碾壓的過程，只有在遇到特殊乾燥的年份（例如2005年）才會出此辦法，幫助葡萄釋放出更多的汁量。由於完全不添加二氧化硫，酒莊一開始會讓葡萄處在低溫，隨著時間升溫後天然酵母（ Pied de Cuve）才開始慢慢發酵。葡萄會在釀酒桶裡待10 -15天。

醴雍先生在攪拌過程中，為了讓發酵汁接觸較多的氧氣，利用幫浦將釀酒桶底部的物質抽到頂部，利用流動達到混勻和萃取的效果，泛稱為 Remontage（英文為Pump-Over）；再利用原理上類似沖泡咖啡的法式濾壓壺，將浮在上層的葡萄皮、葡萄果粒壓回溶液中的方式以達到一樣的效果，稱之為 Pigeage（英文為 Punch-Down）。

熟成時，酒莊採取「還原」（避免氧氣接觸）策略，因此不換桶，讓酒與酒渣一起度過15 – 18個月，以保有更純淨的果香和口感。酒莊的唯一一塊特級園 Bonnes Mares 現已絕版，由於只有0.06公頃，小到只能釀一桶，因此每年都採用100% 新橡木桶，甚為稀有。

為了更加減少二氧化硫的使用量，酒莊也購置了最新型的裝瓶器具，確保更乾淨的環境，讓風土的滋味更能呈現出來。

醴雍先生釀造數款優秀的 Chambolle-Musigny 1er Cru：
Les Amoureuses：花團錦簇的香氣，絕版的愛侶園。
Les Charmes：充滿花香，豐腴又柔順的口感。
Les Fuées：酒體稍微紮實些，單寧結構完整。
Les Cras：帶有較上兩款酒更明顯的礦石味。

帕特里斯醴雍先生是想法創新且靈活的布根地酒莊莊主，從2006年開始與他的兒子 Maxime  一起經營酒莊，品質相當穩定，絕對是上乘的酒莊之一！

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