荷希爵霈酒莊（Domaine Rossignol-Trapet）的成立，起始於來自 Volnay 村莊的荷希先生（Rossignol）和來自 Gevrey-Chambertin 村莊的爵霈女士（Trapet）的婚姻。

自1990年開始，他們的兒子尼可拉（Nicolas）和大衛（David）接手酒莊的事業。兄弟二人攜手打造他們酒款中輝煌的風土特色。從1996年起，開始採用自然動力法（biodynamic）照顧葡萄園，到2004年時所有的葡萄園皆採用此法種植，並獲得了 Demeter 認證。

自然動力法會為酒帶來極大的影響，其一，他們的葡萄園土壤通常會有許多菌根菌，能幫助葡萄藤吸取養份，帶來豐富的滋味。其二，這種酒通常具有更多微生物，因此能展現生命力，呈現曲線形的口感變化。其三，Demeter 規定的二氧化硫含量要比一般有機酒款低許多，根據一些研究猜測，二氧化硫有可能會消耗體內的麩胱甘肽（Glutathione），讓身體更難分解乙醛，因此更容易宿醉。其四，他們的葡萄藤通常具有較強的免疫力，在遇到病菌侵襲時會產生更多白藜蘆醇，是對人體有益的抗氧化物。

荷希爵霈酒莊所釀造的 Chambertin Grand Cru 被選定作為 Remington Norman 大作 – ”Grand Cru” 的封面酒款，他也出現於同作家的 The Great Domaines of Burgundy，可見酒莊在布根地地區有著不可撼動的地位。他們的酒款純淨清新，講究的是高雅，有別於傳統 Gevrey-Chambertin 的剛勁厚重。在保持細緻與發揮單寧力道之間尋求最和諧的平衡點。他們通過一點一滴的累積逐漸成為了夜丘的奪目之星。

和大部分的頂級酒莊一樣，採收的葡萄首先在葡萄園進行第一次分類，之後運送到酒廠的篩選檯進行更為嚴格的篩選。酒莊將採收回的葡萄完全去梗，保留更多果實的鮮美口感和明亮色澤。荷希爵霈酒莊在橡木桶使用上的最高指導原則就是要完整的展現風土條件的特色，因此新橡木桶的使用也是 Gevrey-Chambertin 村莊中屬於相對低比例的酒莊。

村莊級大約是10%的新橡木桶，一級園新橡木桶的使用率大約在25-30%。而三個特級園，新橡木桶的比例大約是50%左右。

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