Musigny Grand Cru

為什麼 Daomine Tawse 的 Musigny 會這麼好喝？為什麼可以和 Leroy Musigny 平起平坐呢？其實理由很簡單，就是“慢工出細活”。首先，在葡萄園裡除了一般的有機耕種、自然動力法之外，還實施嚴格的剪枝、篩選葡萄芽、揀選綠色葡萄 (綠色採收)。採收的時候在葡萄園裡進行第一次嚴格揀選，然後在酒窖裡進行一個葡萄、一個葡萄、一個葡萄的剪枝動作，已將葡萄串中心的粗梗去除，留下與葡萄相連的成熟葡萄梗。這個動作需要耗費 20 個人將近 3 – 5 個小時的慢工，才能取得釀製 2016 年 328 瓶，2017 年 235 瓶所需的葡萄。然後在進行 100% 帶梗、二氧化碳發酵等等需要更多慢工的釀造方式，經過了 3 個星期的釀製過後。使用 Vertical Presser 再次的慢工出細活的將葡萄汁液與葡萄皮進行分離，放入橡木桶後差不多 18 個月之後進行裝瓶。這樣的慢工是 Domaine Tawse 的信念，也是一直堅持的重要釀酒方式。