Domaine Ballot Millot 班洛米羅

班洛．米羅酒莊

Domaine Ballot Millot

酒莊恪守葡萄園和釀酒工法的傳承，故不能說 Ballot Millot 是布根地風土的專家，因為它就是風土本身。

酒莊歷史

從17世紀起，Charles Millot 莊主的祖先便在 Meursault 地區墾殖葡萄園，累積了長達400 年，期間經歷了好幾次重大社會變遷，譬如路易十四的威權時代、法國大革命、拿破崙稱帝、工業革命、兩次世界大戰等。然而，家族不為所動，仍恪守葡萄園和釀酒工法的傳承，精益求精，故我們不能說 Ballot Millot 是布根地風土的專家，因為它就是風土本身。

許多新世界甚至法國當地的酒莊，為了釀出能獲得評審青睞的口味，不惜使用科學方法掩蓋風土特色，其結果往往不是預想中的「完美」，而是釀酒工藝的「墮落」。Ballot Millot 的酒款恰好相反，當酒液滑入舌尖時，人們在乎的已經不是流於表面的香氣與味道（雖然異常出色），而是為何這些緊緊相依的地塊會有如此清澈的差異性，就算盲飲也能輕易感受地塊位置：強勁的香氣，尾韻帶有大海鹹味及礦石，這應該是位處中坡的 Meursault 1er cru Charmes Dessus ;口感濃郁層次多，香氣豐富多元，這應該是土質和斷層極為複雜的 Meursault 1er cru Genevrières ; 礦石香氣明顯，酸度漂亮細緻，尾韻悠長，這應該是海拔最高且石灰岩較為堅硬的 Meursault 1er cru Perrières。

Ballot Millot 只有約10公頃的葡萄園，卻釀出將近20支酒款，此外樹齡平均45歲，因此每支酒產量都極低。除了 Meursault 地區的佳釀，酒莊還有 Volnay、Chassagne-Montrachet、Beaune 等村的酒款。

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釀酒方式

傳統與現代的融合是 Ballot Millot 釀酒哲學裡最重要的課題，Charles Millot 利用當今最先進的科技，巧妙結合家族400年來的不傳之祕，讓每個地塊都能充分表現其特色，以下為酒莊釀酒的基本架構，會依年份不同而改變，以確保酒款的最高品質。

白酒追求純淨、優雅、均衡，以下為主要釀製過程：

1. 當葡萄抵達酒窖後，所有葡萄都被置入氣動式壓榨機（Pressurage pneumatique）裡，以輕柔低壓方式萃取出最精華的汁液。酒莊在此階段不添加任何二氧化硫。
2. 將酒靜置一天後，所有葡萄汁都被放進不同橡木桶與酒渣一起進行發酵，不攪桶。村級新桶比例約10 – 15%，一級園約20 – 25%。
3. 通常陳釀16個月左右後裝瓶。

紅酒比起一般伯恩丘的紅酒更為輕盈、優雅，以下為主要釀製特點：

1. 抵達酒窖後，依照年份和產區特色去梗，譬如 Pommard Charmots 通常會使用些帶梗葡萄，Volnay Santenots 則全數去梗。
2. 所有葡萄將進行為期3 – 5天的發酵前冷浸泡，之後再經過10到15天的酒精發酵。
3.採用淋皮（Remontage）為主，發酵溫度最高不會超過28度。之後放入橡木桶熟成14 – 18個月，同時進行二次發酵。
4. 酒莊進行換桶，讓酒待在不鏽鋼桶1個月後裝瓶，不經任何過濾。

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