班洛.米羅 酒莊

Domaine Ballot Millot

酒莊恪守葡萄園和釀酒工法的傳承,故不能說Ballot Millot是布根地風土的專家,因為它就是風土本身。

酒莊歷史

從17世紀起,Charles Millot莊主的祖先便在Meursault地區墾殖葡萄園,累積了長達400 年,期間經歷了好幾次重大社會變遷,譬如路易十四的威權時代、法國大革命、拿破崙稱帝、工業革命、兩次世界大戰等。然而,家族不為所動,仍恪守葡萄園和釀酒工法的傳承,精益求精,故我們不能說Ballot Millot是布根地風土的專家,因為它就是風土本身。

許多新世界甚至法國當地的酒莊,為了釀出能獲得評審青睞的口味,不惜使用科學方法掩蓋風土特色,其結果往往不是預想中的「完美」,而是釀酒工藝的「墮落」。Ballot Millot的酒款恰好相反,當酒液滑入舌尖時,人們在乎的已經不是流於表面的香氣與味道(雖然異常出色),而是為何這些緊緊相依的地塊會有如此清澈的差異性,就算盲飲也能輕易感受地塊位置:強勁的香氣,尾韻帶有大海鹹味及礦石,這應該是位處中坡的Meursault 1er cru Charmes Dessus ;口感濃郁層次多,香氣豐富多元,這應該是土質和斷層極為複雜的Meursault 1er cru Genevrières ; 礦石香氣明顯,酸度漂亮細緻,尾韻悠長,這應該是海拔最高且石灰岩較為堅硬的Meursault 1er cru Perrières。

Ballot Millot只有約10公頃的葡萄園, 卻釀出將近20支酒款,此外樹齡平均45歲,因此每支酒產量都極低。除了Meursault地區的佳釀,酒莊還有Volnay、Chassagne-Montrachet、Beaune等村的酒款。

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釀酒方式

傳統與現代的融合是Ballot Millot釀酒哲學裡最重要的課題,Charles Millot利用當今最先進的科技,巧妙結合家族400年來的不傳之祕,讓每個地塊都能充分表現其特色,以下為酒莊釀酒的基本架構,會依年份不同而改變,以確保酒款的最高品質。

白酒

1. 將篩選桌放置在葡萄園旁,以便就地挑出品質最優異的葡萄。
2. 當葡萄抵達酒窖後,所有葡萄都被置入氣動式壓榨機(Pressurage pneumatique)裡,以輕柔低壓方式萃取出最精華的汁液。
3. 將較大塊的懸浮物除去後,所有葡萄汁都被放進不同橡木桶裡熟成,進行發酵。
4. 熟成大約進行12個月,酒莊會不停補上蒸發掉的部分,避免氧化。
5. 酒莊將進行換桶,讓葡萄酒置入不鏽鋼桶6個月,帶來較為清爽的口感。
6. 裝瓶前有時會利用矽藻土稍微過濾。

紅酒

1. 將篩選桌放置在葡萄園旁,以便就地挑出品質最優異的葡萄。
2. 抵達酒窖後,葡萄100%去梗,同時小心翼翼保持所有葡萄的完整性。
3. 所有葡萄將進行為期5天的發酵前冷浸泡,之後再經過10到15天的酒精發酵。
4. 發酵前期,酒莊採用壓皮法(Pigeage),後期則改為淋皮(Remontage),讓葡萄籽待在酒桶底部,避免帶來苦澀感。
5. 發酵過後,酒莊將自流汁與壓榨汁分離,並放入橡木桶熟成18個月,同時進行二次發酵。
6. 18個月後,酒莊將進行換桶,讓酒待在不鏽鋼桶2個月。
7. 裝瓶前不經過任何過濾。

Greetings from Wangfu-Wine

DOMAINE BALLOT MILLOT

 

Chevalier-Montrachet Grand Cru

 

Meursault 1er Cru Perrières

 

Meursault 1er Cru Charmes

 

Meursault 1er Cru Genevrières

 

Meursault 1er Cru Bouchères

 

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Tête du Clos

 

Volnay 1er Cru Taillepieds

 

Volnay 1er Cru Les Santenots

 

Pommard 1er Cru Pézerolles

 

Pommard 1er Cru Charmots

 

Pommard 1er Cru La Refène

 

Beaune 1er Cru Les Epenottes

 

Meursault

 

Meursault Les Criots

 

Meursault Les Narvaux

 

Bourgogne Pinot Noir

 

Bourgogne Chardonnay

 

Bourgogne Aligoté